Pumpasallad

Sallad med pumpa och fetaost, 4 portioner
250 g sallad (gärna ruccola eller spenat)
1 paket fetaost av god kvalitet
1 butternutpumpa (det går lika bra med morötter eller sötpotatis)
2-3 msk Ras el Hanout (en nordafrikansk kryddblandning som bla säljs på marknaderna)
1/2 dl olivolja
3 msk honung
1 dl cashewkärnor
1/3 honungsmelon
1/2 dl granatäpplekärnor

Sätt ugnen på 180 grader. Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar. Blanda olja, honung
och Ras el Hanout till en marinad och lägg i pumpan, blanda väl. Rosta pumpan på en plåt
i ugnen 25-30 minuter tills den är mjuk. Blanda om med marinaden några gånger under
tiden.
Rosta cashewkärnorna några minuter i en torr panna och låt svalna. Håll koll så att de inte
bränns!
Skala, kärna ur honungsmelonen och skär i mindre bitar.
Arrangera ingredienserna på ett stort serveringsfat och blanda om smula till sist över
fetaosten och häll på cashewkärnor och granatäpplekärnor och servera.

Recept av Victoria Bätz
www.corazonyzanahoria.com